Script simples:
<script type="text/javascript">
function limpar(campo) {
if (campo.value==campo.defaultValue) {
campo.value = "";
}
}
function escrever(campo) {
if (campo.value=="") {
campo.value = campo.defaultValue;
}
}
</script>
Como ficará no campo de texto:
<input type="text" name="nome_campo" id="nome_campo" value="Clique Aqui para o texto sair!" onfocus="limpar(this);" onblur="escrever(this);" />
Simples, não? 
Veja o exemplo funcionando: Clique aqui
Muito bom o script. E não precisa fazer nada, é só inserir na página.
Você é programador desde quando.